(+035) 527-1710-70
خبرنامه
روغن کنجد طبیعی ، فواید ونکات مصرف آن
روغن کنجد چیست؟
یکی از اولین روغن‌های گیاهی شناخته شده، روغن کنجد طبیعی است که هزاران سال است مورد استفاده قرار گرفته است. از آنجایی که برداشت دانه‌ها با دست انجام می‌شود، قیمت این روغن گران می‌باشد، احتمالاً نوع برشته شده این دانه را امتحان کرده‌اید که برای سرخ کردن استفاده می‌شود. اما در جنوب هند روغن آشپزی سبک‌تری از دانه‌های خام تهیه می‌شود، که به نام روغن دانه کنجد (gingelly) شناخته می‌شود، و در رستوران‌های درجه یک تمپورا در ژاپن بطور معمول مصرف می‌گردد.
تفاوت بین روغن کنجد و روغن کنجد برشته چیست؟
روغن کنجد سبک از دانه‌های کنجد خام تهیه می‌شود. دارای طعم خاکی و آجیلی و نقطه دود بالا (410 تا 446 درجه فارنهایت) است که آن را برای سرخ کردن در روغن زیاد مناسب می‌کند. روغن کنجد برشته از دانه‌های کنجد بوداده تهیه می‌شود. قوام آن بیشتراست. رنگ تیره‌تر و طعم آشکارتری دارد. روغن کنجد برشته نقطه دود کمتری نسبت به روغن کنجد سبک دارد و برای سرخ کردن در روغن زیاد مناسب نیست، اما می‌توان از آن برای سرخ کردن و مصرف در موارد خام مانند سس سالاد بکار برد.
روغن کنجد چگونه درست می‌شود؟
دانه‌های کنجد حاوی حدود 44 تا 60 درصد روغن هستند که با روغن گیری پرسی یا حلال‌های شیمیایی استخراج می‌شوند. زمانی که روغن کنجد در دماهای خنک تر پرس می‌شود، روغن تحت پرس سرد قرار داده می‌شود که روغن کنجدی با بالاترین کیفیت حاصل می‌شود. روغن کنجد را می‌توان تصفیه کرد، اما به طور کلی چنین کاری نمی‌کنند، تا عطر و طعم کنجدی و آجیلی آن حفظ شود. روغن کنجد سنتی ( با نام مستعار تیل ) در دستگاه روغن‌گیری تحت پرس سرد واقع می‌شود. روغن کنجد برشته مانند روغن کنجد سبک درست می‌شود با این تفاوت که دانه‌ها از قبل برشته شده اند.
فواید روغن کنجد برای سلامتی
دانه‌های کنجد حاوی فیتواسترول‌های بیشتری هستند - استروئیدهایی که کلسترول را نسبت به سایر دانه‌ها یا مغزها تنظیم می‌کنند. اگرچه فواید فیتواسترول‌ها به بهترین وجه از دانه‌های کنجد خام به دست می‌آید، اما ممکن است مصرف روغن کنجد فوایدی برای سلامتی داشته باشد. این امکان وجود دارد که جایگزینی روغن کنجد به جای سایر روغن‌های پخت و پز به دلیل وجود آنتی اکسیدان هایی مانند سسامین و ویتامین E به کاهش فشار خون کمک کند. مقادیر بالای اسیدهای چرب موجود روغن کنجد و خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی، آن را به گزینه‌ای محبوب برای پزشکان طبیعی تبدیل کرده است.
چگونه از روغن کنجد در آشپزی استفاده می‌شود؟
هرگز چیزی را در روغن کنجد تفت ندهید. آنقدر طعم غلیظی دارد که باید به مقدار کم استفاده شود. اگرچه روغن کنجد دارای 41 درصد چربی اشباع نشده چندگانه است، اما برای سرخ کردن مواد در روغن زیاد عالی است: ترکیبات لیگنان موجود در روغن کنجد (سزامول، سسامین و سزامولین) آنتی اکسیدانی هستند که در دمای 338 درجه فارنهایت ثابت می‌مانند و از تجزیه روغن در گرما جلوگیری می‌کنند.
نکته امتیازی: افزودن روغن کنجد به روغن‌های پخت و پز ثبات کمتر، طعم غذاهای سرخ شده را بهبود می‌بخشد.
روغن کنجد سبک به دلیل خاصیت ضد ترشی مورد استفاده واقع می‌شود که معمولاً هنگام سرخ کردن مواد در روغن زیاد از ترکیب این روغن همراه با سایر روغن‌های ارزان قیمت‌تر استفاده می‌شود. روغن کنجد سبک و برشته شده در غذاهای هند جنوبی، خاورمیانه، چینی، ژاپنی و کره‌ای برای طعم دادن به سرخ کردن، سوخاری کردن و مصرف به عنوان چاشنی در همه چیز از برنج گرفته تا سالاد استفاده می‌شود.
11 ایده در مورد دستور تهیه روغن کنجد
سعی کنید روغن کنجد را با موارد ذیل ترکیب کنید:
1- سرکه برنج، برای چاشنی سالاد آسیایی
2- کره بادام زمینی در رشته فرنگی برنج در پد تای
3- زنجبیل تازه،سیر و پیازچه به عنوان پایه برنج سرخ شده
4- خیار، سیر، فلفل قرمز، برای یک سالاد ساده
5- غذاهای تند مانند کیمچی و فلفل چیلی
6- سبزیجات سبز رنگ تیره مانند اسفناج، بوک چوی، جلبک دریایی، کلم بروکلی، مارچوبه
7- پروتئین مانند مرغ یا توفو
8- غلات مانند کینوا، دانه فارو و برنج
9- از روغن کنجد همراه با میسو، سس سویا و شکر قهوه ای برای تهیه ماریناد ران یا سینه مرغ کبابی استفاده کنید.
10- سبزیجات شیرین مانند کدو حلوایی زمستانی و سیب زمینی شیرین
11- تن ماهی برشته شده با کنجد گوردون رمزی پوسته پوسته
